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秋冬时节学做广式家常汤水
地址:

8797 South Gessner, Houston,Texas 77074
订餐电话7137796848(自取,不送外卖)、传真7137796842

经营时间:

周一至周五11am-9:30pm

周六11:30am-9:30pm

周日不营业。12月25日不营业

作者 : Yan Ke/魅力Houston网录入时间 : 2015-12-5字体 :

 

魅力休斯顿网报道 俺们都知道,广东人善于做汤汤水水,特别是秋燥时节。一碗滋润的汤水下肚,别提多温暖。宁可食无肉,不可食无汤啊。本期吃货篇请潮州餐馆——休斯顿滋味馆的老板娘郭太太介绍她的拿手汤水是如何做的。很多去过滋味馆的食客们想必都吃过郭太太送的餐后甜汤,看似寻常,但相当的有滋有味。

 

1

鱼肚汤

鱼肚由鱼鳔制成,广东人常用它来做炖汤的材料。一眼看去,干鱼鳔有点像超市卖的零食炸猪皮。鱼肚汤常在生日、聚会或节庆的时候出现,是海味的一种。鱼肚吃起来很有弹性,汤水又有一定的粘稠度,是待客的佳品。

 

 

 

如果不知道在哪里买鱼肚,可以去王朝广场对面的蔘茸城。那里还有卖更昂贵的花胶,也是鱼肚的一种。

 

 

做法:
1、把猪肉和鸡肉一起炖,先做高汤。

2、鱼肚泡水后,切小块。
3、把鱼肚放入高汤中,煮熟。
4、放蟹肉,然后勾芡,这样吃起来口感才滋润。


吃的时候可以放一点广东红醋(中国超市有卖)和一点胡椒粉调味。干鱼肚虽然价格偏贵,但一大锅汤,其实两大块鱼肚就可以了。

 

 

2
海带绿豆汤

这是家常汤水,可是郭太太做的,比普通的北方版本绿豆汤鲜甜很多,因为使用的食材不同。

 



做法:
1、绿豆洗干净、泡水,然后放入冰箱泡软。如果一大早泡,下午就可以煮了。
2、用正常的锅(无需高压锅)把绿豆加水煮开,然后小火慢煮。
3、加入冰片糖(中国超市有卖,很便宜)。郭太太版的绿豆汤一定要下这种糖,吃起来味道才特别(红糖也可以)。

 

 

4、最后加入海带。海带先洗干净,泡水(不要用开水烫,冷水就可以),切成丝。只要下少许海带丝调味就可以了(不要喧宾夺主)。放海带丝后,煮开了就行。不能煮太久,否则海带软掉不好吃,味道就散了,海带要略微脆一点才好吃哦。
 

3
杂豆甜汤

在美国超市可以买到各种各样的豆子,除了常见的红豆以外,还有下图的这两种。

 

 

 

 

做法:
1、把豆子洗干净、泡水,放入冰箱。要泡上一天才能变软。比如今天泡,明天才可以煮。
2、把豆子加水煮开,改慢火,慢焖。不时搅拌,以免糊掉。
3、豆子煮软未散之前,放西米露、陈皮、白糖或冰糖,煮开后关火。

 

 

4
芋头地瓜汤

这是广东人常做的一种甜汤,什么样的地瓜都可以。芋头和地瓜之所以放在一起,是因为它们质地都比较软,可以同时煮熟,又香甜软糯。

 

做法:
1、芋头和地瓜切块后一起放入水里煮,开后小火慢煮。
2、软了后下白糖或冰糖。
3、最后下南姜。为避免味道跑掉,不要早下。开了后就关火。

 

 

5
腌酸菜DIY教程

最后送上郭太太的腌酸菜教程。酸菜是特别好用的食材,既可以当餐前小食,也可以用来炒菜、煲汤,特别推荐做鱼的时候放,比放柠檬的味道更加可口。中国超市卖的酸菜不够脆,不够酸,色彩也看着不舒服,新鲜和酸度适中的酸菜只有自己做更合适。

 

 

做法:
1、用中国超市卖的大芥菜腌制。先洗干净,然后沥干。
2、用手把盐抹在叶片上,铺一层盐。腌制的期间,水会在盐的作用下慢慢渗出。图中的水可不是加进去的,而是渗出的大芥菜中的水。
3、今天腌制,明天就可以吃了。腌熟后放冰箱,放二三个礼拜都不会坏。


以上这些汤水和酸菜,如果自己想吃却懒得做,也可以直接在滋味馆买。但鱼肚汤要提前预订哦。

 

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滋味馆营业时间:

周一至周五11am-9:30pm

周六11:30am-9:30pm

周日不营业

 

地址:

8797 South Gessner, Houston,Texas 77074

(59号高速旁)

 

订餐电话:

7137796848(自取,不送外卖)

 

 

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